Cómo preparar una Empanada de maíz con Berberechos

Primero necesitaremos hacer la masa de maíz, después el relleno, que en este caso son berberechos, y por último juntarlo todo: primero ponemos un poco de masa, echamos el relleno de berberechos y luego cerramos la empanada con otra capa de masa.
Con esto ya estaría la empanada preparada y lista para meter en el horno, sólo nos quedaría esperar un poco para probarla!

 

Ingredientes de la masa para la empanada de maíz:

  • 1kg de harina de maíz.
  • 200 grs  de harina de centeno.
  • 15 grs de levadura.
  • Agua caliente.
  • Sal.

 

Preparación de la masa para la empanada de maíz:

Ponemos a calentar en una tartera el agua. Cuando esté caliente le añadimos los 15 grs de levadura y con la ayuda de una cuchara iremos removiendo para que se disuelva. Agregamos una pizca de sal y dejamos que el agua siga caliente.

Mezclamos las dos harinas en un bol, encima echamos agua  caliente “hervida” y removemos con una cuchara de madera o con las manos bien limpias,  hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Dejaremos reposar la masa dos hora,  añadiéndole un poco de harina de centeno espolvoreándosela encima, y cubriendo con un  paño limpio en el mismo bol.

Cómo cocer los berberechos:

En una tartera a la que añadimos 1 litro de agua, 2 hojas de laurel y una cucharada de sal gruesa. Metemos los berberechos y los ponemos a cocinar. Cuando se habran los berberechos apagamos el fuego y los sacamos del agua con la ayuda de una espumadera.

Luego los quitamos de las conchas y los depositamos en un plato para luego utilizarlos de relleno.

Preparación del relleno:

El relleno en el caso de que sea un pescado entero, pondremos una capa de cebolla, luego el pescado y por último otra de cebolla.

En el caso de que el relleno no sea pescado, lo podremos extender todo mezclado. Ejemplo: berberechos con un rustrido de cebolla, pimiento y tomate.

Ingredientes para el relleno:

  • 2 cebollas.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 2 kg de berberechos gallegos.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

En una sartén pondremos las cebollas picadas a sofreir en el aceite de oliva. Cuando tengan un color dorado agregamos el pimentón dulce  y lo dejamos un minuto más. Añadimos un poco de sal, mezclamos todo bien y apagamos el fuego.

Manera de extender la masa:

La masa de maíz no es una masa compacta que tengamos que estirarla ayudándonos de un rodillo de cocina. Es por ello que te resultará muy útil que al estirar la masa lo hagas de la siguiente manera:

Pasadas las dos horas en las que tuvimos reposando la masa, cogemos pequeñas porciones de  masa con la mano mojada en aceite, la estiramos y la colocamos  en la empanadera o fuente de horno formando una capa fina de masa. Para estirar la masa también podemos utilizar un tenedor.

Luego añadimos el rustrido que cocinamos anteriormente y añadimos también los berberechos. Ponemos otra capa de masa encima y luego metemos la empanada en el horno.

Con el horno precalentado previamente. Pondremos la empanada en el horno a media altura. A 200 grados de temperatura y con posición de calor sólo por abajo durante 30 minutos. Pasado este tiempo lo pondremos en posición de calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Pasado este tiempo miraremos si la empanada tiene la capa de arriba cocinada o si hay que dejarla unos minutos más.

Es importante no cocinarla en exceso ya que de lo contrario quedaría demasiado dura la corteza.


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