Fabada GallegaLa fabada es uno de los platos habituales en los días fríos y lluviosos del invierno gallego. Aunque el plato estrella y de fama mundial es el Cocido Gallego.

Los ingredientes a utilizar en la fabada gallega son más variados que en la asturiana. Mientras que en la Asturiana  es habitual añadir el típico chorizo, morcilla, panceta, cebolla, ajo, perejil. En la Gallega también añaden costilla, tocino e incluso hay zonas en las que utilizan también la oreja de cerdo.

Hay que decir que no tienes que utilizar esta multitud de productos. Aunque cuantos más utilices mejor sabrá.

Yo en esta receta voy a utilizar:

Ingredientes para la Fabada Gallega:

  • 3 chorizos caseros.
  • 1 trocito de panceta.
  • 1 trocito de jamón.
  • 1/2 tira de costilla de cerdo salada.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gramos de alubias.
  • Aceite de oliva,pimentón dulce  y sal.

Preparación de la fabada Gallega:

 

Tendremos que poner en remojo la noche anterior la costilla de cerdo y las alubias.
Picamos la cebolla más bien fina. Picamos el jamón y la panceta en dados. Después picamos los chorizos caseros primero en rodajas y luego las cortamos a la mitad.
En una olla grande a la que añadimos un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a freir la cebolla y el ajo, pero sin que se queme. Agregamos luego el chorizo, la panceta y los dados de jamón.
Dejamos que suelte bien el jugo y luego agregamos las alubias, la costilla y las cubrimos con agua fría.
Estará cocinándose  a fuego bajo y cuando empiece a hervir lo desengrasaremos quitando esa espumilla blanca con la ayuda de un cucharón. Cuando veamos que el agua se reduce, asustamos a las alubias con una taza de agua fría, la que sea necesaria para volver a cubrirlas.
Estará cocinándose durante 90 minutos a fuego lento.
En un mortero ponemos unas pocas alubias, una cucharilla de pimentón dulce. Machacamos bien todo y luego añadimos un poco de agua de la fabada. Removemos y lo agregamos a la fabada. Así le daremos sabor y espesaremos la salsa de la fabada.
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