Ingredientes para la masa:
- 700 grs de harina de trigo.
- 200 ml de agua templada.
- 125 ml de aceite del rustrido “utilizado en el relleno”.
- 40 grs de levadura de panadería.
- 1/2 cucharada de sal.
Lo primero que deberemos de preparar una hora antes es la masa. El proceso de elaboración de la masa lo hemos realizado ya en otras recetas y es la misma. Pinchar en receta masa trigo.
Ingredientes para el relleno:
• 250 gr de bacalao.
• 1 cebolla grande.
• 2 tomates bien maduros.
• 1 huevo.
• 1 pimiento rojo.
• 100 gr de uvas pasas.
• aceite de oliva.
• Preparación del relleno:
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y los tomates.
En una sartén echamos los 125 ml de aceite de oliva y ponemos a dorar la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando estén algo doradas añadimos los tomates que picamos anteriormente, revolvemos todo, añadimos una pizca de sal y dejamos que se cocine todo unos cuatro minutos.
Pasamos todo a un bol y le añadimos los trozos del bacalao cortado en daditos pequeños. Agregamos también las uvas pasas y mezclamos todo en el bol.
• Montar la empanada
Estiramos la mitad de la masa para hacer el fondo de la empanada con la ayuda de un rodillo. Hay que dejar que sobresalga del molde.
Ponemos la masa que anteriormente estiramos en el molde y después le ponemos el relleno que tenemos en el bol. Tendremos que repartir bien todo el relleno.
Estiramos la otra mitad de la masa que nos queda para hacer la parte superior de la empanada con la ayuda del rodillo. Ya no hay que dejar que sobresalga del molde.
Unimos ambas masas con la masa que nos sobresale del molde haciendo un borde que luego aplastamos con la ayuda de un tenedor.
Por último, pinchamos con un tenedor la parte superior de la masa para evitar que la masa infle con el calor del horno, batimos el huevo y pintamos con el la parte superior de la empanada.
Metemos en el horno a 220 grados centígrados con calor arriba/abajo y durante 40 minutos de tiempo.
Pasado ese tiempo sacar del horno y dejar templar para luego servir.
