Ingredientes para la masa de trigo y maíz:
- 400 grs de harina de maíz.
- 100 grs de harina de trigo.
- 125 grs de aceite de oliva.
- 225 ml de agua fría.
- 15 grs de levadura.
- 7 grs de levadura.
Preparación de la Masa mixta de Trigo y Maíz:
Mezclamos bien las dos harinas en un bol, hacemos un hueco tipo volcán en el centro de la harina y añadimos la levadura y la sal. Luego echamos el agua y el aceite para luego amasar todo con los dedos. Amasamos todo bien hasta que no se pegue la masa en los dedos.
Se puede utilizar más harina de trigo para que no se pegue en los dedos.
Tapar la masa que está en el bol y dejar reposar 1 hora.
«Éste es el resultado de la masa pasadas esas dos horas»
Ingredientes para la empanada de xoubas:
- 600 gramos de xoubas.
- 3 cebollas grandes.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- tomate natural.
Las xoubas debemos de lavarlas bien, quitamos luego la cabeza y también su espina. Como es un poco dificil de hacer prefiero poner un vídeo para que os resulte más fácil.
Preparación del relleno:
En una sartén pondremos las cebollas picadas a sofreir en el aceite de oliva. Cuando tengan un color dorado agregamos los pimientos verde y rojo, dejamos que se cocine unos minuto más. Añadimos un poco de sal, mezclamos todo bien y apagamos el fuego.
Manera de extender la masa:
La masa de maíz no es una masa compacta que tengamos que estirarla ayudándonos de un rodillo de cocina. Es por ello que te resultará muy útil que al estirar la masa lo hagas de la siguiente manera:
Pasadas las dos horas en las que tuvimos reposando la masa. Cogemos pequeñas porciones de masa con la mano mojada en aceite, la estiramos y la colocamos en la empanadera o fuente de horno formando una capa fina de masa. Para estirar la masa también podemos utilizar un tenedor.
Ahora ponemos una capa del relleno. Luego una capa de las xoubas y después otra capa del relleno que cocinamos anteriormente. Volvemos a hacer otra capa de masa, pero esta vez cubriendo el relleno.
Una vez cubierta podemos hacer unos cortes con la parte no cortante de un cuchillo, y de manera muy superficial. Delimitando el tamaño de las porciones y así cortaremos más facilmente la empanada una vez esté cocinada.
Con el horno precalentado previamente. Pondremos la empanada en el horno a media altura. a 200 grados de temperatura y con posición de calor sólo por abajo durante 30 minutos. Pasado este tiempo lo pondremos en posición de calor arriba y abajo durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo miraremos si la empanada tiene la capa de arriba cocinada o si hay que dejarla unos minutos más.
Es importante no cocinarla en exceso ya que de lo contrario quedaría demasiado dura la corteza.
Presentación:
