Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 tomate grande.
- 1/2 cebolla.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 2 dientes de ajo.
- Romero en semillas.
- 1 Vaso de brandy.
Preparación del Lomo de Cerdo Asado:
Primero tenemos que picar el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Una vez esté todo picado lo colocaremos todo en una fuente para horno, de tal manera que nos cubra todo el fondo de la misma.
A la carne tenemos que añadirle la sal, la pimienta blanca y el romero, tanto por arriba como por abajo. Después lo colocamos encima de lo que antes habíamos picado.
En un mortero machacamos los ajos añadiendo una cucharada de aceite de oliva y lo aplicamos por todo el lomo.
Añadimos un vaso de brandy al fondo de la fuente y la metemos en el horno a 210 grados centígrados (tanto por arriba como por abajo) durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo le daremos la vuelta al lomo para que se cocine bien por ambas partes durante 30 minutos. Añadirle de vez en cuando encima del lomo el jugo del fondo de la fuente.
Comprobar que el lomo estea bien asado haciendo un corte en uno de sus extremos para ver si esta a su gusto particular.
Hacer la Salsa:
En un recipiente para batidora metemos el jugo que despresdió el lomo, así como el resto de la mezcla resultante del tomate, pimiento, cebolla, etc. Lo batimos bien con la batidora hasta que nos quede una salsa bien fina.
Cortamos el resto del lomo en rodajas, como se puede apreciar en la fotografía anterior, y lo acompañamos con abundantes patatas fritas junto con la salsa.
