Masa para empanada de maíz

Ingredientes de la masa para la empanada de maíz:

• 1kg de harina de maíz.
• 200 grs  de harina de centeno.
• 15 grs de levadura.
• Agua caliente.
• Sal.

Preparación de la masa para la empanada de maíz:

Ponemos a calentar en una tartera el agua. Cuando esté templada le añadimos los 15 grs de levadura y con la ayuda de una cuchara iremos removiendo para que se disuelva. Agregamos una pizca de sal.

Mezclamos las dos harinas en un bol, encima echamos agua templada y removemos con una cuchara de madera o con las manos bien limpias,  hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Dejaremos reposar la masa dos hora,  añadiéndole un poco de harina de centeno espolvoreándosela encima, y cubriendo con un  paño limpio en el mismo bol.

Manera de extender la masa:

La masa de maíz no es una masa compacta que tengamos que estirarla ayudándonos de un rodillo de cocina. Es por ello que te resultará muy útil que al estirar la masa lo hagas de la siguiente manera:

Pasadas las dos horas. Cogemos pequeñas porciones de  masa con la mano mojada en aceite, la estiramos y la colocamos  en la empanadera formando una capa fina de masa. Para estirar la masa también podemos utilizar un tenedor.

Consejo útil para el relleno:

El relleno en caso de que sea pescado entero. Pondremos una capa de cebolla, luego el pescado y por último otra de cebolla.

En el caso de que el relleno no sea de pescado, lo podemos extender todo mezclado. Ejemplo: mejillones con un rustrido de cebolla, pimiento y tomate.