Pulpo a la plancha

Ingredientes del Pulpo a la Plancha:

• 1 Pulpo, a poder ser gallego, de 2 kg.
• 1 Cebolla.
• Sal gruesa.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.

Con esta receta conseguirás que el pulpo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Los pasos para preparar el pulpo a la plancha o a la parrilla son 3:

1. Cocerlo de forma tradicional
2. Cocinarlo a la plancha o parrilla 3-4 minutos por cada lado
3. Preparar la salsa

Cómo cocinar el Pulpo a la Plancha:

Cocción del pulpo:

Es importante tener 4-5 días el pulpo en el congelador para conseguir romper sus fibras, consiguiendo así que el pulpo no quede demasiado duro una vez cocido.

Si no dispones de ese tiempo y necesitas cocinar el pulpo ese mismo día tendrás que mazarlo dándole 33 golpes (esto no es broma). Para ello, coges el pulpo por la cabeza y lo golpeas con fuerza contra el suelo o superficie lisa dejándolo caer; repite esta acción 33 veces y ya tienes el pulpo listo para lavarlo bien y sacarle sus vísceras.

Luego, limpiamos bien el pulpo sacándole las vísceras que tiene en el interior de la cabeza y le extraemos la boca (situada en la parte central inferior de la cabeza).

Después lo lavamos varias veces en agua fría para eliminar bien la mucosidad que tiene.

Por otro lado, ponemos agua a hervir y le añadimos una cucharada de sal. Pelamos una cebolla y la cortamos a la mitad para meter ambos trozos en el agua.

En el momento que el agua comience a hervir cogeremos el pulpo por la cabeza y lo introduciremos y sacaremos el pulpo 3 veces. Esto es lo que se llama comúnmente asustar el pulpo. Después de esto lo dejamos sumergido en el agua a fuego medio, evitando que el agua rebose de la olla.

Según el Peso de nuestro Pulpo, tendremos que cocerlo más o menos:

• 2 kg: 45 minutos.

• Más de 2 kg: lo cocemos 45 minutos y hacemos la prueba del palillo que consiste en pinchar el pulpo con un palillo: si se pincha con facilidad es que ya está listo y sino es que tenemos que cocerlo más tiempo. Así, vamos probando poco a poco, de 5 en 5 minutos por ejemplo.

Una vez cocido el pulpo apagamos el fuego y lo sacamos a una fuente.

Cocinar el pulpo a la plancha:

Ya tenemos el Pulpo cocido y ahora tenemos que hacerlo en una plancha o en una parrilla.

Primero, cortamos cada brazo del pulpo en 2 o 3 trozos.

Después, y con la plancha bien caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva y procedemos a cocinar las trocitos del pulpo. Dejamos que se cocine tres o cuatro minutos por cada lado, y lo servimos bien caliente.

Salsa para el Pulpo

Para que sepa mejor, podemos echar por encima del pulpo una salsa muy sencilla que prepararemos poniendo en un recipiente lo siguiente: 1/2 vaso de aceite de oliva, una pizca de sal y 2 cucharillas de pimentón dulce. Luego lo removemos un poco y ya está lista para darle sabor al pulpo.

Para acompañar al pulpo a la plancha, podemos preparar unas patatas cocidas y echarles por encima un poco de la salsa que preparamos antes. Te quedará como en la imagen de a continuación:

Presentación del Pulpo a la Plancha:

Calorías del Pulpo a la Plancha:

El pulpo aporta unas 70 calorías por cada 100 gramos, de las cuales la mayoría son proteínas. Es un alimento perfecto si queremos comer bien y no pasarnos con las calorías.

Por norma general ingeriremos unos 200-300 gramos de pulpo: 140-210 calorías.

En esta receta de Pulpo a la Plancha, debemos tener en cuenta que al pulpo le echamos aceite y lo acompañamos con alguna guarnición, que en nuestro caso fue patata cocida:

• Aceite de oliva: utilizamos 2 cucharadas para preparar la salsa de todo el pulpo, con lo que sumamos 240 calorías. Obviamente esta salsa no la tomamos toda, por lo que no debemos preocuparnos demasiado.
• Patata cocida: cada persona tomará alrededor de 200 gramos que aportan unas 175 calorías.

En total si tomásemos 200 gramos de pulpo, 200 gramos de patata cocida y algo menos de 1 cucharada de la salsa de aceite habríamos ingerido solamente 415 calorías.