Ingredientes de la Tarta de Almendras Compostelana:
– 250 gr de almendra molida
– 250 gr de azúcar blanco
– 5 huevos
– 100 gr de mantequilla o margarina
– 500 gr de harina especial para repostería
– 1 cucharilla de canela en polvo
– 1 copita de jerez dulce
– 50 gr de azúcar molido para decorarla ( azúcar glass ).
Preparación de la Tarta de Almendras Compostelana:
- Primer paso:
Se prepara una masa a mano con un huevo, la mantequilla y 200 gr de harina, si se necesita se puede añadir un poco de agua para facilitar que se ligue bien.
Amasamos con las manos encima de una mesa previamente espolvoreada con un poco de harina, evitando así que la masa se pegue a la mesa. Amasamos unos 20 minutos con ayuda de nuestros nudillos, hasta que la masa se nos despegue de las manos.
Ponemos un poco de aceite de girasol sobre la mesa de trabajo, mejor que sea de mármol, por ejemplo se suele utilizar la encimera de mármol de la cocina, y con la ayuda de un rodillo de repostería, vamos estirando la masa, hasta hacer una base que sea uniforme y lo más fina posible, con la que cubriremos el molde de la tarta, que previamente hemos engrasado con mantequilla, que aplicaremos con nuestros dedos, como si fuese una pomada.
Cubrimos entonces el fondo de la tarta, con la masa que hemos preparado, que nos quedará como un hojaldre.
Una vez colocado lo pinchamos por toda su superficie, con un tenedor de mesa, evitando así que se pegue al molde.
- Segundo paso:
En un recipiente mezclamos los 250 gr de la almendra molida, con los 300 gr restantes de harina especial para repostería. Le añadimos los 250 gr de azúcar blanco, mezclando todo bien con la ayuda de un tenedor de mesa. Añadimos la cucharilla de canela, el jerez y los cuatro huevos uno a uno, mezclando bien hasta conseguir una pasta homogénea con la ayuda del tenedor.
Una vez lista esta pasta, se vierte sobre el hojaldre que tenemos forrando el molde, intentando que quede igualado.
Se mete al horno a unos 170-180º, dándole calor primero por la base, así nos subirá más fácil.
La cocción de esta tarta durará más o menos una hora, tras este tiempo la pinchamos con un palillo y nos fijaremos que salga limpio (si no sale limpio es que todavía no está cocida). Luego podemos darle unos 10-15 minutos de calor por arriba para dorarla un poco.
Es muy importante precalentar el horno antes, por ejemplo mientras estemos realizando la tarta.
No debemos abrir la puerta del horno durante todo el tiempo de cocción, asi evitaremos que la tarta nos baje.
Una vez fría la desmoldamos y la pasamos a una fuente redonda de presentación.
Molemos los 50 gr de azúcar blanco en un molinillo eléctrico de café, asi hacemos el «azúcar glass», con el que vamos a decorar la tarta de almendras compostelana.
Se puede poner una cruz, que podemos tener hecha de cartón o una concha de vieira, vertemos el azúcar glass con la ayuda de un colador de aluminio, retiramos y quedará el dibujo de la cruz o de la concha. Así de fácil y así de sabrosa.
Presentación :
