Ingredientes de las xoubas guisadas:
• 1/2 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo.
• 1 kg de xoubas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 4 patatas grandes.
• 2 cucharillas de pimentón dulce.
• Especias de orégano y pimienta.
• 1 vaso de agua y sal.
Las sardinas cuando son pequeñas se las conoce con el nombre de Xouba o Parrocha. Aquí en Galicia se cocinan de muchas maneras: en empanada, fritas, asadas, en escabeche o como la receta de hoy guisadas.
Preparación de las xoubas guisadas:
Lo primero que debemos hacer es comprar unas xoubas frescas, quitarles la cabeza y sus vísceras. Luego las lavamos bien con agua fría.
Cortamos la media cebolla en juliana y la ponemos en una tartera. Cortamos los ajos en rodajas, los tomates en trocitos grandes y los añadimos a las cebollas. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de más o menos 1 centímetro y los ponemos ordenadamente encima.
Añadimos un poco de sal y colocamos encima de las patatas el medio pimiento verde y el medio pimiento rojo cortado en trozos. Luego, ponemos las xoubas encima de los pimientos de manera ordenada, añadimos las dos cucharillas de pimentón dulce y el orégano.
Diluimos una pizca de pimienta blanca en un vaso de agua y lo añadimos. Llenamos también un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva y lo incorporamos también.
Por último le ponemos una pizca de sal y lo tendremos cocinándose unos veinticinco minutos a fuego lento, contados desde el momento en que comience a hervir. Pasado ese tiempo comprueba con la ayuda de un pincho de madera si las patatas están ya cocidas. Deno ser así deja que se cocine más tiempo y luego se apaga el fuego y se deja reposar unos diez minutos.
