Ingredientes:
- 700 gramos de mejillones.
- 400 grs de harina de maíz.
- 100 grs de harina de trigo.
- 1 lata de pimientos de piquillo.
- 125 ml de Aceite de oliva.
- 2 cebollas grandes.
Preparación de la Empanada de Mejillones:
Preparación de la masa:
El proceso de elaboración de la masa lo hemos tratado en la siguiente receta: Masa mixta de trigo y maíz
Preparación del relleno:
Picamos las dos cebollas de forma que queden muy finas.
Abrimos la lata de pimientos de piquillo, los cortamos en tiras y luego en trocitos más pequeños.
En una sartén echamos los 125 ml de aceite de oliva y ponemos a dorar la cebolla.
Cuando estén algo doradas añadimos los mejillones junto con la cebolla a cocinarse 1 minuto más. No cocinarlo más ya que el tiempo que va a estar en el horno le será suficiente. Luego retirar del fuego y ponerle un poquito de sal.
Con la ayuda de una espátula sacamos el relleno de la sartén y lo reservamos en un plato.
El aceite de la sartén lo utilizamos para engrasar el molde de la empanada y así evitar que se pegue la masa.
Montar la empanada
Estiramos la mitad de la masa para hacer el fondo de la empanada con la ayuda de un rodillo. Hay que dejar que sobresalga del molde.
Ponemos la masa que anteriormente estiramos en el molde y después le ponemos el relleno de la cebolla con los mejillones.
Luego, repartimos bien los trocitos de pimiento de piquillo.
Estiramos la mitad de la masa que nos queda para hacer la parte superior de la empanada con la ayuda del rodillo. Ya no hay que dejar que sobresalga del molde.
Unimos ambas masas con la masa que nos sobresale del molde haciendo un borde que luego aplastamos con la ayuda de un tenedor.
Por último pinchamos con un tenedor la parte superior de la masa para evitar que la masa infle con el calor del horno.
Meter en el horno a 220 grados centígrados con calor arriba/abajo y durante 40 minutos de tiempo.
Pasado ese tiempo sacar del horno y dejar templar y servir.
Presentación:
