Mejillones en escabeche

Ingredientes de los mejillones en escabeche:

• 1 kg de mejillones.
• 2 hojas de laurel seco.
• 2 diente de ajo.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco albariño.
• Aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Preparación de los mejillones en escabeche:

Para comprar los mejillones lo mejor es confiar en productos que han pasado todos los controles de calidad. Para ello en España contamos con el mayor productor de mejillones del mundo que es Galicia. Donde cuentan con el mejillón de mejor calidad y sabor.

Para reconocer si el mejillón es gallego o no. Hay que mirar en el embase que disponga del sello correspondiente:

¿ Cómo limpiar los mejillones?

Limpiamos los mejillones y le cortamos los pelillos del laterales llamados barbas. Para retirar las barbas lo mejor es sujetar con el cuchillo y tirar hacia el lado estrecho de la concha, así con este movimiento conseguimos extraerlas. Luego, los pasamos por agua para así lavarlos.

Cómo cocinar los mejillones al vapor:

Metemos los mejillones en una olla y le añadimos sal gruesa y las 3 hojas de Laurel seco. Añadimos también un vaso de agua.

Los ponemos al fuego y le ponemos la tapa a la olla. Cuando comience a hervir contaremos 8 a 10 minutos para que estén cocidos.

Hay que decir que puede haber mejillones que no se habran. Entonces los separaremos de los demás ya que debemos desecharlos por estar en posible mal estado.

Luego quitamos los mejillones del agua ayudándonos de una espumadera, y no tiramos el agua.

Ya que esta agua la podemos guardar en una botella de pástico en el congelador, para utilizarla en días siguientes cuando cocinemos algún arroz aportándole muy buen sabor.

Sacamos los mejillones de las conchas y los ponemos en una cazuela de barro.

Preparación del escabeche:

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén a la que añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Cuándo estén dorados apagamos el fuego y añadimos el laurel y agregamos 3 cucharadas de pimentón dulce el cual deberemos de remover durante unos segundos.

Ahora añadimos el vinagre y el vino albariño. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 4 minutos y removiendo de vez en cuando. Luego le apagamos el fuego.

Vertemos en la cazuela junto con los mejillones  y dejaremos reposar durante unas horas. Así los mejillones tomarán mayor sabor.