Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo gallego de 2 kg
- 1 cebolla
- sal gruesa
- aceite de oliva
- pimentón dulce
Preparación:
Es importante tener 4-5 días el pulpo en el congelador para conseguir romper sus fibras. Consigiendo así que el pulpo no quede demasiado duro una vez cocido.
Si no disponemos de ese tiempo y necesitas cocinar el pulpo ese mismo día. Tendrás que mazarlo dándole 33 golpes. Para ello coges el pulpo por la cabeza y lo golpeas con fuerza contra el suelo dejándolo caer, repite esta acción 33 veces y ya tienes el pulpo listo para lavarlo bien y sacarle sus vísceras.
Limpiamos bien el pulpo sacándole las vísceras que tiene en el interior de la cabeza y le extraemos la boca (situada en la parte central inferior de la cabeza).
Lavamos varias veces en agua fría el pulpo para eliminar bien la «mucosidad» que tiene.
En una olla ponemos agua a hervir y le añadimos una cucharada de sal.
Pelamos una cebolla y la cortamos a la mitad para meter ambos trozos en el agua.
En el momento de que el agua comience a hervir cogeremos el pulpo por la cabeza y lo introduciremos y sacaremos el pulpo tres veces. Esto es lo que se llama comúnmente «asustar el pulpo». Después de esto lo dejamos sumergido en el agua a fuego medio, evitando que el agua rebose de la olla.
El tiempo de cocción del pulpo varia según su peso:
- 2 kg: 45 minutos.
- Para pulpo de mayor peso lo que hay que hacer es pasados los 45 minutos hacer la prueba del palillo (cogemos un palillo y pinchamos el pulpo; si se pincha con facilidad es que ya está listo y sino es que tenemos que cocerlo más tiempo).
Una vez cocido el pulpo apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10-15 minutos en el agua.
Preparación de la salsa:
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 cucharada de sal gruesa.
Cogemos un plato de madera del tamaño apropiado.
Cortamos el pulpo bien caliente con una tijera de cocina. Añadimos al pulpo la sal gruesa, el pimentón dulce, el pimentón picante y el aceite de oliva.
Fiesta del pulpo en Galicia:
En Galicia hay numerosas fiestas en las que disponen de puestos en los que podemos degustar el pulpo a la feria preparado por las manos expertas de las cocineras denominadas «pulpeiras».
La fiesta del pulpo de carballiño que se celebra todos los años el segundo domingo de Agosto en el parque municipal de o Carballiño, en las riberas de Arenteiro, se celebra en un bosque que cuenta con pinos y eucaliptos que forman parte de una gran zona verde a la que acuden gente de todos los lugares de España a degustar el pulpo a la feria.
