Ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo gallego de 2 kg.
- 1 cebolla.
- sal gruesa.
- aceite de oliva.
- pimentón dulce.
Preparación:
Es importante tener 4-5 días el pulpo en el congelador para conseguir romper sus fibras. Consiguiendo así que el pulpo no quede demasiado duro una vez cocido.
Si no disponemos de ese tiempo y necesitas cocinar el pulpo ese mismo día tendrás que mazarlo dándole 33 golpes. Para ello coges el pulpo por la cabeza y lo golpeas con fuerza contra el suelo dejándolo caer , repite esta acción 33 veces y ya tienes el pulpo listo para lavarlo bien y sacarle sus vísceras.
Limpiamos bien el pulpo sacándole las vísceras que tiene en el interior de la cabeza y le extraemos la boca (situada en la parte central inferior de la cabeza).
Lavamos varias veces en agua fría el pulpo para eliminar bien la «mucosidad» que tiene.
En una olla ponemos agua a hervir y le añadimos una cucharada de sal.
Pelamos una cebolla y la cortamos a la mitad para meter ambos trozos en el agua.
En el momento que el agua comience a hervir cogeremos el pulpo por la cabeza y lo introduciremos y sacaremos el pulpo tres veces. Esto es lo que se llama comúnmente «asustar el pulpo». Después de esto lo dejamos sumergido en el agua a fuego medio, evitando que el agua rebose de la olla.
El tiempo de cocción del pulpo varia según su peso:
- 2 kg: 45 minutos.
- Para pulpo de mayor peso lo que hay que hacer es pasados los 45 minutos hacer la prueba del palillo (cogemos un palillo y pinchamos el pulpo; si se pincha con facilidad es que ya está listo y sino es que tenemos que cocerlo más tiempo).
Una vez cocido el pulpo apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10-15 minutos en el agua.
Preparación de la salsa:
En una sartén añadimos 1 vaso de aceite de oliva y unos ajos cortados y los freímos a fuego lento.
Cuando estén los ajos tostados (sin que estén quemados) le añadimos al aceite 1 cucharada de pimentón dulce, lo removemos durante 15 segundos sin que se queme el pimentón y lo retiramos del fuego.
Añadimos sal gruesa y con una cuchara le rociamos la salsa que hemos preparado con el aceite, los ajos, y el pimentón dulce.
Todo ello se sirve bien caliente y acompañado de un vino blanco bien frío.
Para acompañar:
Es tradición en galicia tomar el pulpo también con patatas denominadas «cachelos».
Cortamos las patatas en rodajas, las cocemos en una tartera a la que añadimos agua con sal y unas hojas de laurel.
Cuando estén bien cocidas las patatas le añadimos sal gruesa, aceite de oliva y le espolvoreamos el pimiento dulce.
