Ingredientes para los crepes:
- 3 huevos.
- 500 ml de leche.
- ralladura de limón.
- 1/2 vaso de agua.
- Un chorrito de anís.
- Canela en polvo.
- Azúcar.
- 7 cucharadas de harina.
Preparación de los crepes:
Rallamos la corteza de un limón.
Batimos los tres huevos en un Bol. Luego, añadimos una cucharilla de canela en polvo, un chorrito de anís, dos cucharillas de azúcar, la ralladura de limón, 1/2 vaso de agua y los 500 ml de leche. Con la ayuda de un batidor manual mezclamos todo muy bien.
Después, añadiremos la harina muy poco a poco y removiendo bien para que no se hagan grumos.
La masa resultante debe de tener una consistencia suave y no pastosa. La dejaremos reposar almenos media hora.
Para comenzar a hacer las filloas, calentamos una crepera, fiollera o una sartén. Luego, debemos de untarla con tocino que tendremos pinchado en un tenedor. Si no tuviésemos tocino la untaremos con mantequilla antes de añadir la masa de las filloas. Con la ayuda de un cucharón añadiremos la mezcla.
La masa la tendremos que remover bien con el cucharón antes de añadirla a la crepera.
Añadiriremos la cantidad necesaria y con movimientos circulares extenderemos la masa para que los crepes nos queden lo más finos posibles.
Cuando la masa tenga unas pequeñas burbujitas y los bordes se hayan despegado, le daremos la vuelta dejándolas un poco más de tiempo para que se cocine también por ese lado.
Es muy habitual que las primeras filloas o crepes se tengan que desechar, pero pronto la crepera tendrá la temperatura y engrase necesarios para que te salgan cada vez mejor. De vez en cuando debes de engrasar la crepera con el tocino para evitar que se te peguen.
Ingredientes para la crema pastelera:
- 125 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de maizena.
- 3 yemas de huevo.
- 50 gr de mantequilla.
- 1/2 litro de leche.
- 1 varita de vainilla.
- Ralladura de limón.
Preparación de la crema pastelera:
En un bol batimos las 3 yemas de huevo junto con la mitad del azúcar y la ralladura de un limón. Luego, añadimos un chorrito de leche, la mantequilla derretida y las dos cucharillas de maizena. Batimos todo hasta que nos quede bien mezclado.
En un cazo ponemos el resto de leche a hervir junto con el resto de azúcar y la varita de vainilla, removemos todo bien y cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y quitamos la ramita de vainilla.
Ahora, iremos añadiendo poco a poco la mezcla que hicimos con las yemas sobre la leche. Removemos bien durante 1 minuto con una cuchara de madera y lo dejamos reposar. Removeremos de vez en cuando para evitar que se forme una costra.
Rellenar los crepes:
Por último, solo nos falta rellenar los crepes con la crema pastelera que acabamos de preparar. Le añadimos un poco de caramelo líquido para decorar y ya podemos servirlas.
En el caso de que no las tomemos en el momento, las deberemos de guardar en el frigorífico.
