Ingredientes para la Ensaladilla Rusa:
- 500 grs de patatas.
- 150 grs de guisantes.
- 3 zanahorias.
- 150 grs de judias.
- Espárragos.
- 5 palitos de cangrejo.
- Aceitunas negras.
- 1 tomate.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva.
Preparación de la Ensaladilla Rusa:
Pelamos las patatas y las cortamos en daditos. Lavamos las judías y las cortamos en trozos de 2-3 centímetros. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados.
En una tartera a la que añadimos agua y sal, ponemos a cocer las patatas, los guisantes, las zanahorias, y las judías durante 10 minutos de tiempo. Cuando estén cocidas las escurrimos y dejamos que enfríe.
En un cazo ponemos a cocer 3 huevos durante 10-12 minutos contados a partir de que rompe a hervir el agua. Una vez estén cocidos reservamos las 3 yemas y la clara la picamos muy fina.
Mezclamos bien y en una fuente presentamos las patatas en dados, los guisantes, las zanahorias, y las judías que cocimos anteriormente. Luego, decoramos con los espárragos y las 3 yemas bien picadas.
Con la ayuda de bol alargado y una batidora hacemos la mayonesa.
Extendemos bien la mayonesa y decoramos con unos trozos de palitos de cangrejo y con unas olivas negras.
Debemos de meterla en la nevera 1-2 horas.
